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申博官方正网登入:我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

2019-12-02 17:06:33 来源: 看客 举报
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人类的味觉并不相通。

我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

本文系网易看客栏目出品。



不久前,米其林推出了北京版的“必比登餐厅”。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


必比登,是米其林发布正经榜单前的预热,标榜价廉物美,价格在200元以下,等于平民版米其林。

 

不过这份榜单一出,瞬间被众人的口水淹没。


米其林推荐的北京餐馆真有这么难吃吗?


没有调查就没有发言权。

 

为此小编冒着生命危险,请假三天,把必比登餐厅都吃了个遍。

 

最终含泪整理出一份童叟无欺的真实反馈。


北京小吃三巨头


我们首先挑战的是北京小吃三巨头,即爆肚、卤煮和豆汁。


爆肚金生隆



始于光绪十九年的百年老店,招牌菜是“凉透了也块块脆嫩”的羊肚仁。

 

你问羊肚仁是什么?

 

它是爆肚中的战斗机,羊瘤胃靠近食管处一块去皮的白厚净肉,八到十只羊才能出一盘。

 

而越珍贵的食材,越要吃原味。

 

所以,服务员端上来的是一小碟白花花的汆烫羊肚仁,搭配一碗撒葱花的麻酱。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

88元,巴掌大一碗。


一口咬下去,是美国农场的味道。

 

膻味直冲脑门,在耳鼻喉延绵不绝。

 

口感确实可圈可点,有嚼劲,但人生没必要把三分钟浪费在一块橡胶上。

 

特别是在咀嚼的过程中,舌头只能依靠紧紧抓住麻酱的咸味来逃避不断冒出的膻。



北新桥卤煮



推开大门,一股浓重的气味扑面而来。

 

店门口摆放着一口大锅,各类下水正在卤汤中翻滚搅动。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


不爱下水的同学可以撤了。

 

但坚强的我们还是坐了下来,点了一份29元的小肠菜底,里头有猪小肠、五花肉、猪肺、豆腐干等。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


广东的朋友战战兢兢地夹起了一块豆腐,本以为可以避开重灾区,没想到卤汁在口腔爆发的瞬间还是一秒阵亡。

 

那是一种混合了卤水香、大肠腻和内脏骚的神秘味道。

 

没来得及挣扎,味蕾便滑向黑暗的泥泽无力回天。

 

但不得不说,隔壁桌的老北京人儿都在大快朵颐,脸上洋溢着幸福的微笑。

 

这大概是文化差异吧。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……



尹三豆汁



我们是清晨10点来到尹三豆汁的,不巧碰上城管检查,暂时歇业。

 

这一歇可不得了,四面八方的邻居纷纷闻风而来,在寒风的焦急地催促尹叔再煮一锅。

 

抗不住街坊的热情,尹叔大手一挥,宣布重新开张。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


小编在点单过程中被大爷大妈疯狂加塞。


托大爷大妈的福,我们才买来一碗珍贵的豆汁儿。

 

细细端详,外观是泛着魔鬼般的绿色,比豆浆粘稠一些些,表面漂着一层浅色泡沫。

 

我先用标准吃法焦圈沾着轻轻咬了一口,瞬间石化

 

网上早已流传着许多有关豆汁的都市传说,但都不足以概括它的复杂。

 

如果非要说,大概就是十六岁盛夏里同班男孩的臭袜子味吧。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


这仿佛一碗生化炸弹,让人从哲思层面上对人生产生怀疑:

 

我是谁?我在哪?我为什么要吃这个东西?

 

困惑最终被一位开着小电驴从隔壁区赶过来的大爷解开,得知我们是外地人后,他带着几分骄傲几分戏谑地语气说:

 

“这豆汁儿,外地人吃不惯,一吐一个准。”

 

然后拎着两大袋豆汁扬长而去。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

2块一碗的豆汁,1块一个的焦圈。




可以,但没必要



见识了三巨头后,榜单上的其他餐馆便显得平平无奇,属于合理范围的不好吃。


柳泉居


评分:4分


据说,柳泉居的豆包是老北京人的童年味道。

 

带着这份期待,我看着店员从冰箱里掏出一袋豆包,然后塞进微波炉加热。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

16块八个


一口下去,果然,流水线生产。

 

基本等于学生超市里六块五一包的桃李豆沙面包。

 

包子皮硬且瓷实,机器面团;豆馅也是普通的豆馅,一个起,两个止,三个死你。

 

店员姐姐说热了会很宣,但我觉得她误会了“宣”这个词。

 

我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……



宝源饺子屋


评分:4分


老板是一位在揣摩东北文化路上用力过猛的香港人。

 

门帘是用大红大绿花被单做的,店员都穿着小盘扣花衣裳,满满的春晚风情。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


菜单也是香港老板亲手设计,初级PPT字体搭配缱绻文字,基本看不懂讲什么。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

只是一碗朴实的红薯粉。


饺子馅也是一样的迷迷惑惑:

 

芝士馅、宫保鸡丁馅、麻婆豆腐馅、五彩茄子馅、紫甘蓝锅巴馅……

 

味道就是……把蹩脚的川菜包进饺子里。

 

不过因为靠近使馆区,前来光顾的外国食客络绎不绝。

 

OK,fine。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

宫保鸡丁馅儿,咬下去满满都是糖醋花生的味道。



天厨妙香素食(朝阳)


评分:4分


环境高雅的素食店,整体装潢很杨丽萍,连收银台都是一张繁复的茶桌。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


被北方菜虐惨了的广东人以为,在素食店终于可以吃到一碟绿油油的青菜。

 

没想到,这里的菜品是“荤”素搭配。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

吉祥三宝,本质是青椒炒素肉。


通常第一口下去会惊呼 —— “这就是肉啊”。

 

但好不过三秒,舌头便会察觉到不对劲。

 

肉越嚼越散,分明是一坨加了调味剂的淀粉团。

 

既没有素菜的清净,也没有肉菜的满足,嚼完心里只剩下一阵空虚 ——

 

“我想吃肉啊!”


还是适合想重温旧梦的素食者吧。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

蘑菇汁牛排,本质是卤汁豆干。



功德林


评分:3分


同为素食馆,功德林就更难吃了。


从店名就充满了我佛慈悲的氛围,让人瞬间丧失食欲。

 

前来光顾的都是上了年纪的爷爷奶奶,像是组团放生之后相约聚餐。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


店员拍着胸脯跟我们推荐了豌豆苗,信誓旦旦地说吊打店里一切菜品。

 

最后端上来的是一盘淋上调味酱油的水煮豌豆苗,点缀着几颗素虾仁。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

42元的豌豆苗,店内最高水平。


豌豆苗是普通的难吃,但人造虾仁却让人愤怒。

 

这是一种用淀粉、明胶、豆干,搭配厚重调料堆砌出的虚假肉味。

 

不好吃不健康还不便宜,彻底打破了我对“素菜即健康”的刻板印象。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

129元的松鼠桂鱼,本体是干炸蘑菇,勾芡厚重,很快就蔫成黏糊糊的一坨。



柴氏风味斋


评分:5分


清真牛肉面馆,招牌牛肉汤面,14块钱一碗。

 

端上来的就是一碗纯洁的牛肉汤面,一点肉渣都没有。

 

面是筋道的,不筋道就不能在北方立足。

 

但汤头齁咸,仿佛打翻了盐罐,直接喝的话会血压飙升。

 

只能小心翼翼捻起地面条,抖两抖再嚼。

 

所以,不能喝汤的面叫什么汤面。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

左下角的小碗肉是单点的,22块一份。



玺源居(前门大街)


评分:5分


地点位于游客集散地前门,楼下卖土特产,食客都是刚下大巴的旅游团。

 

整个店铺装修非常皇气,环顾一圈,每个半开放包间都仿佛乾隆家卧室。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


菜碟也是大张大合的金黄镶边,让菜品整体富贵了一圈。

 

不过,瓜条切不匀妄为中国人。

 

切不匀意味着涮不匀,薄的地方老了厚的地方还是生,吃得不痛不快的。

 

好在肉还是嫩的,也新鲜,及格水平吧。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

左边是68元一碟的黄瓜条,中间是扔进锅底的羊尾油和底料,右边葱花麻酱。


值得注意的是,这边的锅底会加羊尾油。扔下去,你会得到一锅飘满肥肉的开水。

 

不爱膻味的朋友就别扔了。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……



还能一吃


雷已经排完了,接下来是小编觉得还能一吃的餐馆。

 

但这个“还能一吃”仅限于北京地区,路过可以一试,特别好奇的可以一试,但真的没必要慕名而去。



方砖厂69号炸酱面


评分:6分


网红炸酱面,人坐得满满当当。

 

端上来的是一碗面、一碗菜码和一碗甜面酱,可以按照自己的口味酌情添加。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


面条筋道,量大管饱,符合平民美食的标准。

 

这是我在北京吃过最好的炸酱面了。

 

综合下来,这是最符合必比登精神的一家店。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

20块一碗



静一餐厅


评分:6分


主打性冷淡风的湖北菜餐厅,从内核上就十分不搭。

 

墙面是灰色的,餐具是陶瓷的,勺子是木头的。店面小而窄,只能缩着身子坐。

 

差评。

 

回到菜品,藕汤算是湖北菜餐厅的风向标吧。

 

这里就是自己去超市买粉藕和腔骨然后煲两小时的水平,顶多撒了点味精。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

58元一份的藕汤。


湖北老乡吃得一窝火 —— “藕汤不是这样滴!”


唯一的优势是地处前门胡同,附近都是炸酱面和护国寺小吃,同行衬托下显得可以一试。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

招牌菜鱼籽烧豆腐,味道咸且辣。



荣小馆(百子湾南二路)


评分:6分


人均160,高配版外婆家,差不到哪里去。

 

靠近大望路,有钱有闲的可以一试。

 

宁波老乡表示烹饪方法都很正宗,但北京的荣小馆就是比其他店难吃。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

88元的红烧仔排,宁波同学很爱它的酱汁,广东同学觉得肉有点柴。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

38元的蜜汁红薯。



玉华台(西城)


评分:6分


就是想象中的那种北京老饭馆。

 

菜品浓油赤酱、疯狂勾芡、口味偏重,都是可以理解的。

 

招牌菜响油鳝糊,肉质弹牙,口味合格,闻不到土腥。

 

唯一的不足是蒜量超标,严重怀疑厨师是山东籍。

 

价格112元一盘,看上去有点贵,但其实是店里价格最高的一道菜。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


茴香盒子皮薄馅靓,馅料多到要爆出来,才4块一个,大写的实惠。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……



Keaami


评分:7分


人均200的泰国餐厅,网红气质浓郁。

 

用金边餐具的店就挺心机,这种餐具说你多有品吧也不是,但是一拍照就金光闪闪,总能整两张发朋友圈。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


先不说北京的必比登榜单上为啥出现了一家泰国餐厅,还挺贵的那种。

 

而且高出市场价的那一百块全是网红税。

 

比如虹吸壶冬阴功,店员举着喷枪在虹吸壶四周加热,汤汁在压强的作用下徐徐上升,浸泡住玻璃瓶里的数种香料。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


待汤汁下降,再倒进碗中,用滴管注入几滴柠檬汁,一份168元的网红冬阴功汤就完成了。

 

至于味道嘛……在北京还可以的水平。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


招牌甜品的名字叫“蔚蓝椰奶磨磨喳喳”。


实体是一个装满了芋头芋圆西米冰淇淋的迷你铜锅。

 

先往铜锅中央倒入发散仙气的液氮,再淋上一圈冒着橡皮泥味的蓝色椰奶。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


整体还行,但上菜过程充满了繁文缛节,且价格过高,所以不推荐。



红馆


评分:8分


如果说,Keaami已经违反了必比登“并不起眼却物超所值”的原则,那么走进国贸大饭店四层的红馆,便会让人不由自主地捂紧钱包(仅限工薪阶层)。

 

食客皆为穿着西装的国贸精英,昏暗又暧昧的氛围让人容易迷失。

 

这,不该跟尹三豆汁出现在同一个榜单啊。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……


不过细看价格,也没有贵到离谱,胜在有排面。


适合鸡贼大叔带着小女朋友来,几百块吃出千位数的氛围。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

半分烤鸭199元,调料一份9元,荷叶饼一份22元。


最后夸一夸话梅小西红柿。


梅酒渍着,糖水被牢牢锁在小西红柿心里,酸酸甜甜。


不愧是放在菜单第二页还给了大特写的小凉菜啊。


整体都是好的,能吃出金钱的味道。


我吃遍了米其林推荐的北京餐馆,发现……

38元一份


以上是关于必比登的所有测评。

 

基本便宜餐厅中下水平,贵价餐厅口味尚可但不值得。

 

简单来说,这就是一份忽悠歪果仁的榜单,可以满足游客对北京文化的部分想象。

 

但说实话,路边随手抓一个大学生,推荐的馆子都比这强。

 

救救北京米其林!




参考资料 -----------------------------


[1]《北京米其林指南北京2020》必比登推介榜单



图文 小崔 无情食客hhg 阿盘 |  编辑 小胡

更多内容请关注公众号:pic163

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崔惠彦 本文来源:看客 责任编辑:崔惠彦_NB12591
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